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木琴堂

滋味おやつ gastronomic arts and sciences

Story

滋味おやつ

コンセプトは “gastronomic arts and sciences”。 私たちは、食と科学が交わり、 「風土・文化」×「食材・製法」から生まれる 味わい深い ”滋味おやつ” をお届けします。 和洋が出会った懐かしくも新しい、 琴線に触れるようなおやつをお楽しみください。

Feature

  • 01

    あかね大納言

    Akane Dainagon
    自慢の粒あんには、北海道産「あかね大納言」を使用。深い茜色と独特の香り、濃厚な味わいが特長で、とても舌触りなめらかな粒あんができあがります。生産量が少ないため希少価値が高く、粒が小さめの小豆です。
  • 02

    渋切らず餡

    Shibukirazu-Anko
    一般的な餡づくりの工程のひとつ、渋みを含む最初の茹で汁を捨てる「渋切り」をしません。 小豆の持つポリフェノールの約7〜8割が失われるのをふせぎ、深い風味とコクを残して健康効果も期待できる餡に炊き上げます。 いります
  • 03

    国産米粉

    Domestic rice flour
    どら焼の皮とすべての焼菓子に、消化しやすく油を吸収しにくいヘルシーな国産米粉を使用。 どら焼の生地には米粉を50%配合してしっとりとした皮に焼き上げ、焼菓子はパサつきの少ないサクほろ食感に仕上げます。
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